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Berenjena rellena de soja texturizada

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Ingredientes

Receta para 4 personas.

• 2 berenjenas.

• 200 g. de soja texturizada.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 4 tomates pera.

• 1 zanahoria.

• 200 ml. de caldo de verduras.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 50 g. de queso emmental.

• Sal y pimienta.

• Albahaca y orégano secos.

Preparación

• Cortamos las berenjenas por la mitad y con la punta de un cuchillo marcamos la berenjena sin llegar a la piel, sobre una bandeja refractaria, las metemos en el horno unos 35/40 minutos a 200°.

• Dejar atemperar y con cuidado de no romper la piel, extraemos la pulpa de la berenjena y reservamos ambas partes.

• Picamos en trocitos  pequeños la cebolla los ajos y la zanahoria.

• Rayamos los tomates.

• En una sartén con aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla y los ajos.

• A continuación añadimos la zanahoria y el tomate rayado.

• Salpimentamos y aliñamos con la albahaca y el orégano.

• Mantener tapado a fuego suave unos 15 min.

• Durante ese tiempo hidratamos la soja texturizada en el caldo de verduras que habremos calentado previamente.

• Añadir al sofrito de verduras y tomate la soja texturizada y la pulpa de la berenjena. Mantener a fuego suave tras mezclar todo con suavidad para que se integren bien los distintos sabores.

• Rellenamos las carcasas de berenjena con la mezcla resultante.

• Cubrimos con el queso emmental y gratinamos 5 min.

Consejo del Chef

Antes de hidratar la soja, pasar por la picadura para darle un tamaño similar a la carne picada.

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