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Bizcocho de zanahoria y nueces con canela

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Ingredientes

Receta para 10 raciones.

• 250 g. zanahoria.

• 250 g. harina integral.

• 4 huevos.

• 200 g. aceite oliva virgen extra.

• 100 g. nueces peladas.

• 1 sobre levadura.

• 1 cucharada de canela.

• 1/2 cucharada jengibre.

• 1 pizca sal.

• 25 g. azúcar de caña.

• 25 g. azúcar glass.

Preparación

• Precalentar el horno a 150º.

• Triturar las nueces y reservar. Rallar las zanahorias y dejar “secar” en papel de cocina absorvente para que desprendan un poquito el agua.

• Batir los huevos con el azúcar, incorporar el aceite y a continuación la harina tamizada, la levadura, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Incorporar poco a poco para que se integre bien la harina y después añadir las nueces y las zanahorias.

• Enharinar un molde y verter la mezcla. Hornear 45/50 min a 180 º.

• Transcurrido el tiempo de horneado, dejar enfriar 10 min y colocar sobre una rejilla para que termine de enfriar. Decorar con azúcar glass.

Consejo del Chef

Para un día especial podemos decorar con un frosting de queso, que preparamos mezclando 20 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 200 g. de queso crema, batimos con varilla y cuando empieza a tener consistencia añadir 2 cucarachas soperas de azúcar avainillada. No escatimes en el tiempo de batido. Quedará delicioso.

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