• Limpiar y picar muy finos la cebolla, puerro, jengibre fresco, el pimiento rojo y el pimiento verde
• En una sartén grande poner aceite de oliva a fuego bajo y pochar las verduras unos 20 minutos
• Mientras, en un cazo con agua poner a cocer los huevos 11 minutos. Sacar y reservar
• Limpiar la zanahoria y las judías verdes. Cortar la zanahoria en rodajas finas y las judías en 2-3 trozos según tamaño
• En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite  ponemos a cocer la zanahoria 5 minutos y añadimos las judías verdes, dejamos otros 5 minutos y retiramos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos
• Pelamos y picamos el ajo y las hojas de albahaca fresca
• En una sartén pequeña ponemos aceite a fuego medio-alto y doramos el ajo. Lo retiramos a un mortero
• En el mismo aceite freímos el pan y lo añadimos al mortero (opcional)
• Añadimos las hojas de albahaca y majamos bien.
• Pelamos uno de los huevos, lo picamos, añadimos al mortero y volvemos a majar
• Cuando ya estén las verduras, añadimos el majado a la sartén
• Removemos, añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de verduras (opcional). Probamos, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra recién molida.
• Dejamos 4-5 minutos, añadimos las judías verdes y la zanahoria, bajamos el fuego y dejamos todo junto unos 3-4 minutos.
• Lavar, secar y partir los tomates en rodajas gruesas. Salpimentar ligeramente.
• Poner una sartén con muy poco aceite a fuego muy fuerte, marcar los tomates por ambos lados. Reservar.
• Pelar el huevo que nos quedaba y cortar a la mitad. Reservar
• Poner las judías verdes en una fuente de servir, encima los tomates y el huevo al que pondremos un poco de pimienta negra recién molida
• Servir caliente o al gusto

•  Buen provecho 

Autor/a: Pilar