Judías verdes con tomate y huevo.
Ingredientes
(2 raciones)
- 500 gramos judías verdes frescas
- 1 zanahoria mediana
- 2 tomates no muy maduros
- 2 huevos
- 1/2 cebolla blanca pequeña
- 1 trozo puerro
- 1 trocito jengibre fresco
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 2 rebanadas pan del día anterior (opcional)
- 3-4 hojas albahaca fresca
- 2 vasos grandes de caldo de verduras (opcional)
- 1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
- Limpiar y picar muy finos la cebolla, puerro, jengibre fresco, el pimiento rojo y el pimiento verde
- En una sartén grande poner aceite de oliva a fuego bajo y pochar las verduras unos 20 minutos
- Mientras, en un cazo con agua poner a cocer los huevos 11 minutos. Sacar y reservar
- Limpiar la zanahoria y las judías verdes. Cortar la zanahoria en rodajas finas y las judías en 2-3 trozos según tamaño
- En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite ponemos a cocer la zanahoria 5 minutos y añadimos las judías verdes, dejamos otros 5 minutos y retiramos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos
- Pelamos y picamos el ajo y las hojas de albahaca fresca
- En una sartén pequeña ponemos aceite a fuego medio-alto y doramos el ajo. Lo retiramos a un mortero
- En el mismo aceite freímos el pan y lo añadimos al mortero (opcional)
- Añadimos las hojas de albahaca y majamos bien.
- Pelamos uno de los huevos, lo picamos, añadimos al mortero y volvemos a majar
- Cuando ya estén las verduras, añadimos el majado a la sartén
- Removemos, añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de verduras (opcional). Probamos, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra recién molida.
- Dejamos 4-5 minutos, añadimos las judías verdes y la zanahoria, bajamos el fuego y dejamos todo junto unos 3-4 minutos.
- Lavar, secar y partir los tomates en rodajas gruesas. Salpimentar ligeramente.
- Poner una sartén con muy poco aceite a fuego muy fuerte, marcar los tomates por ambos lados. Reservar.
- Pelar el huevo que nos quedaba y cortar a la mitad. Reservar
- Poner las judías verdes en una fuente de servir, encima los tomates y el huevo al que pondremos un poco de pimienta negra recién molida
- Servir caliente o al gusto
- Buen provecho
Autor/a: Pilar