Judías verdes con tomate y huevo.

Ingredientes

(2 raciones)
  • 500 gramos judías verdes frescas
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 tomates no muy maduros
  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla blanca pequeña
  • 1 trozo puerro
  • 1 trocito jengibre fresco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 2 rebanadas pan del día anterior (opcional)
  • 3-4 hojas albahaca fresca
  • 2 vasos grandes de caldo de verduras (opcional)
  • 1/2 vaso (pequeño) de vino blanco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos

  • Limpiar y picar muy finos la cebolla, puerro, jengibre fresco, el pimiento rojo y el pimiento verde
  • En una sartén grande poner aceite de oliva a fuego bajo y pochar las verduras unos 20 minutos
  • Mientras, en un cazo con agua poner a cocer los huevos 11 minutos. Sacar y reservar
  • Limpiar la zanahoria y las judías verdes. Cortar la zanahoria en rodajas finas y las judías en 2-3 trozos según tamaño
  • En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite  ponemos a cocer la zanahoria 5 minutos y añadimos las judías verdes, dejamos otros 5 minutos y retiramos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos
  • Pelamos y picamos el ajo y las hojas de albahaca fresca
  • En una sartén pequeña ponemos aceite a fuego medio-alto y doramos el ajo. Lo retiramos a un mortero
  • En el mismo aceite freímos el pan y lo añadimos al mortero (opcional)
  • Añadimos las hojas de albahaca y majamos bien.
  • Pelamos uno de los huevos, lo picamos, añadimos al mortero y volvemos a majar
  • Cuando ya estén las verduras, añadimos el majado a la sartén
  • Removemos, añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de verduras (opcional). Probamos, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra recién molida.
  • Dejamos 4-5 minutos, añadimos las judías verdes y la zanahoria, bajamos el fuego y dejamos todo junto unos 3-4 minutos.
  • Lavar, secar y partir los tomates en rodajas gruesas. Salpimentar ligeramente.
  • Poner una sartén con muy poco aceite a fuego muy fuerte, marcar los tomates por ambos lados. Reservar.
  • Pelar el huevo que nos quedaba y cortar a la mitad. Reservar
  • Poner las judías verdes en una fuente de servir, encima los tomates y el huevo al que pondremos un poco de pimienta negra recién molida
  • Servir caliente o al gusto
  •  Buen provecho 

Autor/a: Pilar