Terrine de tomate confitado con queso de Cabra al pesto

Ingredientes

  • 400 gr tomate pelado y troceado
  • 150-200 gr dulce de membrillo
  • 10 gr gelatina
  • 180 gr queso rulo de Cabra
  1. Para la salsa pesto
  • 1 paquete albahaca
  • 35 gr piñones o almendras peladas crudas
  • 35 gr queso parmesano o grana padano
  • 1/2 vaso aceite de oliva
  • 2 dientes ajo
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

  • Colocar los tomates en una olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

  • Añadir el membrillo cortado en trocitos
  • Rectificar de sal y pimienta y dejar hervir 2 minutos y retirar del fuego.
  • Agregamos la gelatina diluida con un poco de agua y mezclamos todo bien
  • Cortamos el queso de cabra en trocitos y reservamos.

  • Una vez templado el tomate, rellenamos los moldes o tupper previamente refrigerados y agregamos el queso de cabra y volvemos a meter a la nevera durante 2 horas, mientras preparamos el pesto.
  • Para realizar la salsa añadimos la albahaca troceada, los piñones, el aceite de oliva, el queso parmesano, los dientes de ajo, batimos todo muy bien y rectificamos de sal y pimienta. Una vez batido se coloca la mezcla en un dispensador o biberón.
  • Desmoldar la terrine y adornar con la salsa y flores comestibles.

FUENTE: TONINO