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Boniato asado relleno de garbanzos con tomate

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Ingredientes

Para 4 personas.

  • 4 boniato medianos.
  • 2 cebolletas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de jengibre molido.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 200 g. de tomate triturado natural.
  • 400 g. de garbanzos cocidos.
  • 2 lonchas de queso semicurado.
  • Eneldo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Precalentar el horno 10 min. a 200ºC.
  2. Lavar y secar bien el boniato, pinchar con un tenedor y envolver en papel de aluminio. Asar a 200ºC durante unos 60 minutos.
  3. Pelar cebolla y ajos en y picar en trozos pequeños.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla durante 5 min. y añadir los ajos. 5 min. más tarde aderezamos con las especias: jengibre, comino, pimentón, sal y pimienta negra.
  5. Añadir el tomate rallado y  cocinar durante 10 min. Añadir los garbanzos ya cocidos y escurridos y cocinar otros 10 minutos a fuego medio. Ajustar el punto de sal.
  6. Una vez asado el boniato, retirar el papel de aluminio y abrir a lo largo, hacer hueco con un tenedor y rellenar con la mezcla de garbanzos y el sofrito.
  7. Servir con eneldo.

Consejo del Chef

  • Para dar un toque diferente, cubrir  cada boniato con media loncha de queso semicurado y gratinar unos minutos.
  • Puedes acompañar esta receta con una ensalada verde.

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