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Gazpacho de remolacha

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Ingredientes

Receta para 4 personas.

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 100 gr de remolacha.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 pepino.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Agua fría.
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal.

Para decorar

  • 2 huevos.
  • Eneldo fresco.
  • Perejil.
  • 1 Cebolleta fresca.

Preparación

  1. En primer lugar cocer la remolacha: deberás poner agua a hervir a una olla, introduce las remolachas con las hojas cortadas (pero dejando unos centímetros de tallos) y deja que se cocinen durante unos 40 minutos. Este tiempo dependerá de cómo sean de grandes, así que sabrás que estarán listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo y no haya resistencia. Escúrrelas, deja que se enfríen y pélalas.
  2. Lava los tomates y pela el pepino, la cebolla y el ajo.
  3. Corta los tomates en cuartos y ve poniéndolos en la batidora de vaso.
  4. Corta también en trozos la cebolla y el pepino, y ponlos también en la batidora de vaso junto con el ajo y la remolacha.
  5. Vierte unos 100 ml de agua (medio vaso) y tritura en batidora.
  6. Cuela la mezcla obtenida, enjuaga el vaso del batidor y vuelve a poner la mezcla ya colada en él.
  7. Ponlo en marcha y ve vertiendo la sal, el vinagre y el aceite mientras está en funcionamiento, por el orificio superior. Detén el batidor, prueba la mezcla y rectifícala de sal o, si lo prefieres, puedes incorporar más agua o incluso cubitos, esto ya al gusto.
  8. Deja reposar en la nevera unas horas para que esté bien fresquito, o si tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está bien frío.

Consejo del Chef

  • Puedes decorar con huevos cocidos junto con unas ramas de eneldo, perejil, unas rodajas de pepino y un poco de cebolleta fresca.
  • Se pueden hacer variantes con distintos sabores, añadiendo distintas especies…  comino, curry, pimentón.

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