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Hamburguesa Vegetal de Berenjena y Zanahoria

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🕑 75 minutos.

👩‍👩‍👧‍👦 Para 4 personas.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande.
  • 1 pimiento california rojo.
  • 2 cebollas blancas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de queso rallado.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos.
  • 2 cucharadas de pan integral rallado.
  • 2 cucharadas de AOVE.
  • Albahaca fresca.
  • Sal y pimienta negra,.
  • Orégano.
  • Jengibre en polvo y cúrcuma.
    • Guarnición sugerida:
    • Rodajas de aguacate.
    • Lechuga.
    • Tomate Cherry.
    • Champiñón crudo laminado.
    • Rodajas finas de cebolla morada.

Preparación

  1. Lavar la berenjena y cortar longitudinalmente. Hacer cortes diagonales no muy profundos en ambas mitades, salar y pasados 15 minutos, lavar y secar. Disponer sobre una bandeja de horno.
  2. En esta misma bandeja asaremos junto con las berenjenas las cebollas y el pimiento rojo. Horno a 180ºC durante 45 minutos.
  3. Dejar enfriar y quitarles la piel. Picar finamente y reservar.
  4. En una picadora o robot de cocina picamos el ajo, la zanahoria y 3 hojas de albahaca.
  5. En un bol, mezclamos las verduras asadas con el picadillo anterior. Ajustamos el punto de sal y añadimos las especias.
  6. Incorporamos el huevo, el queso rallado y la harina de garbanzos.
  7. Se aconseja tapar con un film y dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
  8. Pasado ese tiempo trabajar la masa y formar las hamburguesas.
  9. Pasar por pan rallado y dorar por una sartén por ambas caras.

Consejo del Chef

  • Presentar con la guarnición sugerida y una buena ensalada verde.

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