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Sartén de verduras y huevo

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Ingredientes

Para 4 personas.

  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 500 g. de tomate Cherry.
  • 4 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a fuego suave.
  2. Mientras tanto, lavamos y cortamos el calabacín (sin pelar) y la berenjena en cuadraditos y los añadiremos a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Saltearemos a fuego medio unos diez minutos.
  3. Pelar y picar los ajos en trocitos pequeños y, en otra sartén, con un poco de aceite de oliva, los saltearemos un par de minutos, con precaución de que no se quemen y den sabor amargo a nuestra receta. Añadir los tomates cherry partidos por la mitad y mantener a fuego fuerte, removiendo continuamente, durante unos 5-7 minutos.
  4. Incorporar al resto de hortalizas y remover para mezclar bien.
  5. Ajustar el punto de sal.
  6. Hacemos cuatro huecos sobre la verdura y bajamos el fuego al mínimo. Colocamos en ellos los huevos, una pizca de sal sobre cada uno de ellos y tapar. Mantener el tiempo necesario para que el huevo cuaje, con el vapor que se genera. En ese momento, retirar del fuego y espolvorear pimienta negra recién molida y perejil fresco picado. Servir.

Consejo del Chef

  • Puedes utilizar cualquier verdura que tengas en tu frigorífico.

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